第壹，巧選春筍
1.密集節:鮮筍的節間距越短，筍越粗越嫩。
2.殼要大:殼大殼小的竹筍，脫殼後出肉率高。只要指甲能捏進去，殼越大越好。
3.殼應該是黃色的:竹筍的黃色殼表示肉很嫩。購買時要註意分辨竹筍是否有壹層黃泥。
4.肉要白:白筍最好，其次是黃筍和青筍。
5.皮要紅:竹筍根部的紅皮最好，其次是暗紅色。
6.形狀奇特:歪斜、彎曲、奇形怪狀的鮮筍從縫隙或堅硬的黃泥裏擠出來，味道特別好。
7.無蟲蛀:竹筍外殼疏松，根部空洞，根部有疤痕，為蟲蛀竹筍。
二、巧選冬筍的技巧。
冬筍是竹子的嫩芽。選購時應選擇皮黃肉白、鮮嫩、略蓬松、兩頭小中間大、無損傷的。