1，四川特產派系:成都和重慶兩個派系。特點:以味濃、味廣、味濃、味濃著稱。
2.山東特色菜派:由濟南市和蛟河兩部分地方風味組成。特點:味濃，蔥，姜，蒜。
3.江蘇省特色菜系:由揚州、蘇州、南京等地方菜系發展趨勢而形成。特點:烹飪技藝以燉、燜、燜聞名；非常重視混湯，保持原汁原味。
4.浙江特色菜系:由杭州、寧波、紹興等地方菜系組成，最著名的是杭幫菜。特點:嫩滑軟滑，醇香軟糯，鮮而不膩。
5.粵菜派:有廣州、潮州、惠州東江三派，意為廣州菜。特點:烹飪方法強調煎、炒、燉、燜，口味特點是涼、淡、脆、鮮。