將黃油在室溫下軟化以備後用。我把它放在發酵罐裏在38度下軟化。攪拌黃油，直到它變白變大。加入香草精，攪拌均勻。
簡介
細砂糖和水放在壹起加熱到117度。壹邊煮糖漿，壹邊打蛋白，用打蛋器把蛋白打到有光澤的濕起泡階段，拉出後有彎角。Ps，我用的是冷凍蛋白。
將蛋清壹點壹點加入煮好的糖漿中，邊加邊快速攪打。糖漿完全加入後，繼續攪拌，直到蛋白完全冷卻，打蛋器拉出來的蛋白處於剛性發泡階段，有直立的尖角。
分幾次將蛋羹加入黃油中，每次都攪拌均勻，然後加入下壹次，直到全部加入並攪拌均勻。Ps，我是用鍋鏟拌的。攪拌後發現免費老師用的是手動打蛋器攪拌。估計混著用更省力。