皮蛋裏面含有什麽有害物質

1、鉛:皮蛋在制作中，多少都會含有壹定量的鉛。如果攝入過多的鉛，將導致智力下降，損害神經系統的發育，引起聽力異常，學習能力降低等現象，尤其是兒童機體排鉛能力要遠遠低於成人，因此危害更大。

2、硫:皮蛋的主要化學成分是另壹種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸:並且放出臭雞蛋氣味的硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能與這些礦物質反應生成硫化物。

3、氨基酸:松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。