2、將洗幹凈的大頭菜，用熬切成壹片片的形狀，用很多食鹽將它的水分脫掉，每壹片葉子都塗抹食鹽，腌制4-5天左右。
3、腌制好之後，拿出大頭菜，放到幹凈的地方晾幹，曬到7成幹的時候就用手搓搓，讓它軟化，味道會更好。
4、將每片大頭菜搓完之後，就再次裝回容器裏面，腌制三天左右，繼續拿出來曬。
5、陽光好的時候，壹般這回篩個1-2天就可以了，將曬好的大頭菜放入壇子裏面，加入五香粉、辣椒，攪拌均勻。
6、密封蓋子，加入適量的水在壇子槽上面，腌制5-7天之後就可以食用了。