1.先將鯿魚的腹部清洗幹凈，用廚房紙巾輕輕擦拭表面。
2.切下鯿魚的頭和尾。
3.然後用壹把鋒利的刀從魚的壹側開始，在0.5-1 cm的距離處切成塊。小心不要切掉魚腹。
4.後面的魚刺很硬，要把魚立起來，用手拍刀背，把魚刺弄斷。
5.然後把整條魚切成薄片。
6.把魚用鹽搓壹下，然後倒入料酒，用半勺醋腌制10分鐘(河魚會有輕微的腥味，加壹點醋就能去除)。
7.然後把所有的蔥和姜切成細絲，放在盤子的底部，把魚放在盤子裏。
8.大火燒開水，將魚放入鍋中蒸5分鐘(如果切薄可以縮短時間，再燉2分鐘)。
9.清蒸魚是粵菜。熱油澆在魚上，然後倒入醬油或醬油蒸好的魚。
10.最後分別用黃瓜、枸杞、小米椒裝飾。