2.將錘好的肉放入盤中，加入黃酒、鹽、椒鹽粉、黑胡椒粉，腌制半小時。
3.準備好打散的蛋液，幹澱粉，面包屑。
4.把鹹肉瀝幹到蛋液裏，讓兩面都沾滿蛋液。
5.將雞蛋混合物倒入幹澱粉盤中，使兩面都覆蓋上幹澱粉。
6.然後把蓋了幹澱粉的大排放入蛋液中，兩面都是蛋液。
7.最後將面包屑放入大排，均勻包裹面包屑，然後輕輕按壓幾下，將面包屑牢牢固定在大排上。
8.鍋中倒入油，燒至六成熱，依次放入大排，炸至金黃色，撈起。
9.撈起後，用刀切成塊，淋上麻辣醬油。