1，蟹黃:螃蟹體內的卵巢和消化腺。
2、蟹膏:雄蟹體內白色粘稠的蟹膏，主要是雄性生殖腺及其分泌物。雄蟹成熟時，附性腺極其發達，占據了生殖系統的大部分，甚至頂起了蟹殼。
第二，形態特征不同
1.蟹黃:當蟹黃變大，呈亮橙色時，說明母蟹性腺成熟。
2.蟹膏:蟹膏的自然狀態是藍白色半透明的膠狀液體；蒸熟後半透明，黏黏的，有點油膩。
第三，營養價值不同
1、蟹黃:蟹黃含有豐富的蛋白質、磷脂等營養成分，營養豐富，但也含有較高含量的油脂和膽固醇。
2.蟹膏:富含蛋白質、脂肪、磷脂和維生素。
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