“打邊爐的“打”,指的是“涮”的動作。將爐子放在人旁邊,食物邊涮邊吃,所以叫打邊爐。 豬肚雞呢,過去只聽說過“肚包雞”,壹只完整的雞塞到壹個完整的豬肚裏,雞腹中還有姜片、蔥結等,白胡椒是重要的煨湯輔料。反正也不知道什麽時候開始,豬肚雞火鍋風靡,肚也碎了雞也碎了,壹鍋燉了。喝湯、撈肉、涮菜,壹氣呵成了。”
豬肚雞壹般指豬肚包雞。 豬肚包雞，是壹道廣東省傳統的地方名菜，屬於客家菜系，又名豬肚煲雞、鳳凰投胎，流行於廣東的深圳、惠州、河源、梅州等粵東壹帶，是廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯裏濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。