生姜和幹姜有很多區別。生姜和幹姜其實是同壹個科的植物，只是生姜的生長年限會短壹些，所以吃起來會更嫩更辣。
幹姜其實指的是陳年的生姜，幹姜的生長年限比較長，基本都在三年以上。
幹姜和生姜的更多區別:
幹姜是姜科多年生草本植物生姜的幹燥根莖。
主產於四川，湖北、廣東、廣西、福建、貴州等地均有栽培。
冬季采收，去除須根和泥沙，洗凈，曬幹或低溫幹燥，切片或切塊生用。
姜的外觀壹般是黃色的，姜頭是紅色的，姜皮薄而嫩，口感較淡，吃起來脆而嫩，水分較多，無纖維。