臘肉最好用五谷料熏制，肉質會很香。臘肉是中國的壹種腌肉，主要流行於四川、湖南、廣東，但南方其他地區也有制作。因為壹般在農歷臘月初二治愈，所以叫“臘肉”。煙熏臘肉外觀壹致，熟而切片，透明有光澤，色澤鮮艷，紅中帶黃，口感醇厚，肥而不膩，瘦而不塞。
臘肉的註意事項
熏肉的做法很有講究。首先要精心挑選具體的器具，保證不破壞臘肉原有的味道和香氣。
然後在熏制的過程中，壹定要註意環境溫度的穩定，臘肉的調味以及熏制和烤制的方式方法。最重要的是保證臘肉能真正入味，可以加適量的調料。