1、 烘烤溫度過高。
蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。解決方法：降低烤箱的溫度。
2、 配方中濕性材料比例過重。
壹般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許面粉。
3、倒入模具內的面糊量太多。
面糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的面糊同時會伴隨著壹個高高的蘑菇頂，將面糊量減小壹點就可以了。
坍塌的真相：戚風蛋糕烤了1個多小時裏邊還是濕濕的，感覺不熟/出爐後坍塌