第壹步，準備鹹雞肉鹵汁:
1.雞粉150克，烤鹽粉150克，精鹽100克，樂嘉雞汁10克，味精50克，高良姜粉20克，梔子粉10克。所有的原料都倒入壹個容器中。
第二步:原料加工:
1.新鮮的雞被宰殺、清洗、瀝幹和幹燥。2.取適量鹵汁將雞肉內外均勻摩擦，然後放入冰箱腌制40分鐘左右。3.然後用錫紙或者鹽水雞專用紙把雞肉包兩三層。
第三步:鹽水雞的烹飪過程:
1.取壹口大鍋點燃，然後倒入粗鹽翻炒。
2.用工具將鹽烤成壹窩，放入錫紙包好的雞肉，然後用鹽蓋在雞肉上，蓋上適量清水，大火烤20分鐘，再用小火烤30分鐘，然後取出，去掉錫紙，用手撕成粗條，放在盤子裏。
註意:烤鹽只能用兩三次，否則會有異味。