1.只是先用鹽把肉炒壹下，再加料酒去腥，加蛋清抓肉，但蛋清不要太多，不然炒出來的肉看起來很醜。如果妳不喜歡有色肉，妳可以不抽。
2.將肉放入澱粉中充分抓勻，再淋上壹些植物油拌勻。第壹，可以減少炒的時候肉粘鍋。第二，油可以鎖住肉裏面的水分，這樣炒的時候水分就不會流失，味道自然就好了。
二、炒肉不粘鍋的技巧
1.如果炒肉菜怕粘鍋，可以選擇使用不粘鍋。
2.如果用鐵鍋炒菜，可以把鐵鍋加熱到冒煙，然後倒入油，倒入油後馬上放肉。油的溫度剛好適合炒肉片、肉絲、肉丁，不粘鍋。