壽司以魚、蔬菜、米飯等食材為主，富含氨基酸、蛋白質、維生素、膳食纖維等營養成分。同時，壽司的含油量或含糖量較低，每100克壽司的熱量約為100千卡，屬於中低熱量的食物。適當食用可以補充身體所需的營養物質，提供新陳代謝所需的能量。
但需要註意的是，如果壽司中使用了高脂肪、高熱量的食材，比如鰻魚壽司，脂肪和熱量會比較高。此外，需要註意的是，過多食用壽司還可能導致消化不良、腹脹、腹痛或腹瀉。
所以壹般來說，壽司的脂肪和熱量都不高，但是吃的時候要註意食材的選擇和適量食用。