擴展數據:
花青素具有很強的抗氧化能力，可以保護人體免受自由基損傷，預防癌癥，增強血管彈性，改善循環系統，增強視力。但變色後，其抗氧化能力會下降。所以最好在水裏加點醋或者擠幾滴檸檬汁來煮紫薯。為了減少花青素流失到水中，蒸是最好的烹飪方法。買染色紫薯不用太擔心，因為染色紫薯特別容易爛，而且紫薯價格不高，染色產品很少。
人民網-為什麽紫薯會變綠(表格問答)