醬燉老魚的做法；
1，把新鮮的老魚頭切掉，去掉內臟清理幹凈，洗幾遍。
2.將鍋加熱瀝幹油，然後將洗凈的老魚放入鍋中，將魚煎至金黃色。
3.豆瓣醬裏放壹湯匙油，然後用小火把醬炒壹下。洋蔥大蒜炒豆瓣醬。
4、鍋中放水，將煎好的魚放入鍋中，加入料酒、醋、少許糖，蓋上鍋蓋燜2分鐘，再燜10分鐘。
5.燉魚時準備蒜末、香菜末、蔥花。待湯幹後，撒上蒜末、蔥花、香菜碎即可食用。
技巧
1，燉魚加香菜末味道更好。
2.魚頭上有很多寄生蟲，壹定要去掉。
3、註意鹽的量要看醬的量，因為豆瓣醬很鹹，所以要適量放鹽。