1.將黑魚洗凈，從尾部切開，向上切片。將魚切片後去皮，切成約2mm厚的魚片。
2.洋蔥切片，姜切絲，香菜切絲。
3.開蛋後，在蛋清中加入壹勺半澱粉，拌勻，倒入魚片，加入兩克鹽，用半勺料酒腌制十五分鐘。鍋內放入適量的水，加熱至冒泡，逐壹放入魚片，浮起後撈出冷水。冷卻後瀝幹水分。
4.將蛋黃打勻，平鍋加熱，放少許油，倒入蛋黃液，搖鍋讓蛋液均勻滴在鍋底，關火，冷卻後切眼狀。
5.鍋內加油燒熱，放入蔥、姜煸炒，放入兩小碗高湯(或水)，燒開後放入魚片、蛋塊，放入胡椒粉、鹽、半勺料酒。煮沸後，用剩下的半勺澱粉和少許水拌勻，勾芡。關火，燒開後加點醋。
6、將湯碗出鍋，撒上香油，撒上香菜。