鐵棍山藥表皮有紫色斑點，毛孔有丘疹，毛發須密。需要註意的是，如果山藥經過分揀，上面的毛須會脫落，這個不能完全判斷，但是可以從毛孔裏的丘疹判斷；
山藥的皮比較光滑，有疙瘩，有頭發散。
2、從山藥質地上分:
從山藥的斷口可以看出，鐵棒山藥的質地非常細膩致密，也就是說纖維非常細而結實，這是鐵棒山藥的由來，不易折斷；
山藥纖維比較粗糙，含有大量水分，用手可以擠出來，呈水狀，稍壹碰就會斷裂。
3、從口感上；
鐵棍山藥放開水鍋裏煮十分鐘就可以了。不管是蒸還是煮，味道都是幹甜的，煮的時間會很長。
山藥無論怎麽煮都很脆，所以人們把它作為提神的菜。