將壹只雞切成拇指肚大小的塊，在炒鍋裏放少量油，加熱。加入雞塊翻炒至水分全部出來蒸發，大概需要5分鐘。這個時候國力只是消耗掉的雞油。將雞塊左右拉起，放入姜末蔥花炒鍋內，放入兩勺辣醬入油，用鏟子拉至油變紅，將雞塊左右拌入紅油翻炒變色。如果20分鐘後湯多了，就用火烤幹湯，加入蒜末或青蒜，做成短鍋，裝盤。這道菜很好吃，微辣。雞肉很有嚼勁，回味無窮。
小貼士:
(1)柴雞可以選擇超市賣的德慶雞，人口少的人可以買半包；青鳥雞和普通三黃雞比較嫩，烹飪時間要相應縮短。
雞塊壹定要炒到沒水了再加調料，這是這道菜成功的關鍵。