因為鴨蛋經過腌制，不僅外觀會有變化，內部也會有很大變化。鹹鴨蛋的蛋白質和普通水煮鴨蛋差不多，但它的蛋黃發生了很大的變化。
腌制後的蛋黃顏色會變得特別金黃，鹹鴨蛋蛋黃會有很多油，又嫩又香。
鹹鴨蛋做好之後，還是要煮熟了再吃，因為腌制只是讓它變鹹，而不是變熟，所以人們吃鹹鴨蛋還是要煮熟了再吃。
鹹鴨蛋的吃法:
鹹鴨蛋的吃法很多。除了最簡單最常見的水煮蛋，還有很多其他吃法。比如我們可以把鹹鴨蛋壓成小塊，煮粥。鹹鴨蛋粥鹹度適中，可以直接食用。
其次，鹹鴨蛋的蛋黃是制作各種糕點的好材料，如蛋黃酥、蛋黃味月餅、粽子等。鹹鴨蛋的蛋黃壓碎後，還可以做成各種鹹蛋黃風味的餅幹，深受人們的喜愛。