霍童燉肥魚頭
材料
主料:肥魚頭1500g主料:霍童100g調料:鹽、味精、白胡椒粉、姜、蔥、紹興酒、熟豬油、高湯。
工作方法
1.將胖乎乎的魚頭清洗幹凈，插上花刀，將霍童切成塊備用。
2.將鍋放在高火上，將姜蔥爆炒，放入魚頭，將高湯和紹興酒加入火筒片，煮至湯汁濃白，魚頭軟爛。選取蔥、姜、味精、鹽、白胡椒、蔥花，放入砂鍋中，小火煮5分鐘。
技巧
生產密鑰
魚頭要又大又新鮮，放鍋裏用熟豬油煎至兩面微黃。
煨的時候加熟豬油，增加魚湯的白度，豬油壹定要適量。