它讀作“gá”,因為這個詞是從法語單詞nougat翻譯過來的。牛軋糖是這個名字的音譯。如果用法語發音，應該讀ga。
牛軋糖在不同地區的叫法不壹樣，但發音基本相似，比如尿街或者牛軋糖。牛軋糖來自拉丁語Nux，原意是堅果。
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當然也有人把它讀成“牛軋糖niú zhá táng”，因為有人認為“牛軋糖”這個詞是中國明代舉人魯尚為了感謝文昌帝圓夢而造的。
由麥芽糖、花生、大米等制成。，並揉成牛的形狀，就叫牛軋糖，但後來因為糖不容易揉成牛的形狀，制作速度慢，就直接切成長方形出售。