腌制大蒜頭的正確方法如下：
用料：新鮮紫皮大蒜10斤、白砂糖2斤、鹽適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、草果適量、花椒適量、紅糖少許、米醋少許。
步驟：
1、新鮮紫皮大蒜剝去最外面幾層皮，只留內部幾層薄皮。
2、洗凈空幹水分備用。
3、開始熬制調料水。鍋中加涼水，加入八角，桂皮，花椒，草果，香葉，鹽煮開。
4、加入白砂糖，再加壹點紅糖調色，水煮開後2分鐘，關火，放至涼透。
5、在涼透的調料水中加入兩小勺米醋。
6、把空幹水分的大蒜放入壇子和瓶子裏碼好。
7、澆入涼透的調料水，直至沒過大蒜。
8、然後蓋保鮮膜+蓋子，放至陰涼幹燥處密封保存。壹個月後基本就可以吃了。