調料加錯時間煮茄子的時候，如果醬油不好，那麽糖放的太早，放在裏面過久會發燙，容易導致茄子發苦。
在鹽太多的烹飪過程中，即使是正常的茄子放了太多的鹽，味道也會發生變化。過多的鹽通常會使菜肴變苦。所以炒茄子的時候，鹽放多了會很苦。
把切好的茄子在水裏泡壹會兒時間太長，可以避免茄子變黃，去掉壹些澀味。但如果浸泡時間過長，進出的苦味會滲入茄子肉中，使其變苦，所以茄子不能浸泡太久。