1.浸泡時間由糯米的軟化程度確定，簡單的方法是用手指輕捏即碎就好。浸泡太久米容易爛碎。
2.蒸前瀝幹糯米至無水滴。水太多米粒間易粘結。
3.冷卻時用涼開水沖淋，除去米粒表面粘結物質，並輕輕將其分散。
4.最後米要選稍好壹點的，陳米或拋光米易碎，出酒率也低。
酒太甜不是壞事，說明糖的轉化率高，過壹段時間糖轉化為酒，甜度會降低但酒味增加，米粒也會空化，即酒釀變老。如嫌太甜，可加水稀釋後食用，或者煮甜酒蛋之類的。