配料:鰱魚頭1。
輔料:剁椒4大勺，65438+豆豉0大勺，香蔥，姜，蒜，料酒，雞粉，鹽，蒸魚豆豉，植物油。
工作方法
1.魚頭洗凈，從中間壹分為二，用適量鹽和料酒腌制10分鐘。
2.姜、蒜切末，小蔥切小環；豆豉洗凈瀝幹，辣椒切碎備用。
3.炒鍋大火加熱後，油六成熱時放入姜、蒜、豆豉，放入剁椒拌勻，加入少許雞粉。
4.在盤底放入少許蔥段和姜片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面，入蒸鍋蒸10分鐘。
5.出鍋後撒上香蔥末，撒上適量蒸魚油，炒鍋加入適量食用油，加熱至九成熱，澆在上面即可。