重慶菜屬四川菜系，具有麻辣酸香的特點，尤以麻辣為重。重慶的菜就像重慶的地理壹樣，大山大河似的，有壹種氣吞萬象之勢。重慶的回鍋肉就比較爆脆壹點，而調料就狠得多了，整體感覺就是比較痛快。不過這個口感，外地人壹般感覺不出來。重慶人喜歡刺激，有壹種無法無天的直爽文化在裏面。吃客不墨守成規，當廚的就不愛去照菜譜做菜，因此常常風流各種各種新式菜。而這些新式菜壹般都是沒有經過正規培訓的江湖廚師創造出來的。炒回鍋肉，重慶的館子有的放豆腐幹、有的放萵筍頭、有的放白菜，反正廚子他高興放什麽就放什麽。至於調料的選用，更是花樣百出。
不過我覺得只有是好吃，大家都喜歡呀。