在薄薄的裙邊和厚厚的蚌肉之間有兩片半包著蚌肉、月牙形、軟軟的、裏面顯現腮狀紋理。要摘除。
腸子
腮的旁邊，管狀，內有黑色泥沙，壹端連接蚌體，掐斷。另壹端粘在柱狀斧足上，撕下來。
另外，順著蚌體向掐斷腸子的洞口輕輕擠壓，殘余的泥沙排幹凈。然後只要洗洗幹凈就可以了。
哪些人不能吃河蚌
蚌肉性寒,感冒風寒者忌食,脾胃虛寒、腹瀉便搪之人也忌食。
壹般人群均可食用。
適宜婦女虛勞,以及痔瘡之人食用。
高血壓病,高脂血癥,紅斑性狼瘡者食用。
適宜膽囊炎,膽石癥,泌尿系結石,尿路感染,癌癥患者及糖尿病患者食用。
適宜小兒水痘者食用。