2.將茄子切成小塊，撒上適量鹽腌制10分鐘，倒出鹽腌過的黑水，用清水洗凈。
3.將牛肉切成茄子大小左右的塊，用料酒、半個蛋清、適量澱粉掛起來。
4.鍋中倒油，燒熱，將茄子倒入炒鍋，煎至茄子呈金黃色，然後撈出控油。
5、鍋裏留適量的油，把牛肉倒入翻炒，時間不能太長，火大了牛肉就不嫩了。
6.將鍋內多余的油清理幹凈，只留牛肉，放入壹湯匙豆瓣醬碎，放入蒜末和蔥姜末，翻炒入味。
7.把炒好的茄子壹起翻炒壹會，加壹點糖，再加壹點鹽和雞粉調味。