采摘後用淡鹽水清洗，盡量把水分擠出來，然後攤開晾幹剩余水分。
將幹桂花放入幹凈的鍋中，加鹽。
攪拌均勻，腌制半小時。腌制後桂花會崩。用鹽腌制可以去除花瓣的澀味，殺菌。
將冰糖放入鍋中，加水，水量不必太多，冰糖煮透為宜。
小火煮沸的冰糖完全融化。加入的水也要基本煮幹，只留下糖溶液。
加入桂花
讓糖液完全浸沒桂花，關火。這個時候基本上又煮開了。
將待裝桂花醬的瓶子放入沸水中煮沸消毒殺菌，控制水分至幹。桂花醬灌裝後密封保存，可保存數年。