首先將魚翅浸泡在開水中，然後用刀刮去魚皮上的沙子，將魚翅放入冷水鍋中再次加熱。水燒開後，離火。待水冷卻後，取出魚翅，去掉魚刺，放入冷水鍋中，加少許堿，煮沸後文火煨。
煮約1小時，用手能提起時取出，用清水沖洗1 ~ 2次即可煮熟。
工作方法
將魚翅、雞塊、扇貝放入湯碗中，加入料酒、蔥、姜片、精鹽和適量的水，放入籠中蒸至軟，然後取出，撇去雞油，取出扇貝備用。
將750克雞湯放入鍋中，將鍋放在火上使湯沸騰。將雞胸肉切碎，加入洋蔥姜水150g，攪拌均勻，倒入湯鍋中，煮沸後取出雞胸肉，在湯中加入味精。將魚翅放入湯碗中，將煮好的雞湯放入湯碗中。