鯖魚本身是無毒的，新鮮的鯖魚經過適當的加工不會引起中毒癥狀。但如果食用鯖魚後出現胃腸道反應，如惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，則是因為鯖魚被汙染或存放時間過長。加工過程中烹飪不充分也會導致類似的反應。有些人喜歡吃生海鮮，但對有些人來說，會出現腸胃不耐受。但糖尿病患者或老年人在嘔吐、腹瀉後容易出現電解質紊亂和酸堿失衡，也會導致細菌移位和毒血癥。因此，建議在食用鯖魚或類似食物時，要保證食物的新鮮度，避免壹旦變質就再次食用。如果出現癥狀，要及時就醫，讓醫生判斷是機體對鯖魚的不耐受，還是鯖魚變質導致的相應癥狀。早期就醫是比較安全的選擇，醫生可以進行相關的檢查和治療，確保健康安全。