荸薺碳水化合物含量比較高，每100g 14.2g，但熱量不高。它是單糖碳水化合物，含有脂肪、蛋白質、碳水化合物、鈉、維生素B、煙酰胺、磷、鎂、鐵、鈣等營養物質。
馬蹄含有膳食纖維，所以也是壹種纖維食品。此外，馬蹄鐵也是壹種特色食品。它既屬於蔬菜，也屬於水果。它不僅可以生吃，也可以煮著吃。
馬蹄鐵的頂部有壹個尖角。長尖角說明馬蹄鐵即將發芽或者已經發芽，馬蹄鐵的營養被嫩芽吸收，味道自然不好。選擇那些尖角短的馬蹄鐵，說明它的營養成分沒有流失，而且肉質鮮嫩多汁，甜度比較高。