因為油麥菜本身有壹點苦味，燙漂後可以去除苦味，保持葉子鮮亮翠綠。需要註意的是，油麥菜的焯水時間不能太長，沸水壹變成翠綠色就要撈出來。小麥蔬菜，也被稱為油芥和香料萵苣，最初產於地中海沿岸。是從國外引進的蔬菜品種，多纖維優質，高營養低熱量。
油料蔬菜的烹飪技巧
1，炒油麥菜的時候，蒜末不能丟，蒜要分兩次放進去。在第壹個油麥菜做好之前，第二個油麥菜快做好的時候，再做比較好。
2、炒油麥菜想要入味，記得在最後放壹點澱粉水，這樣可以讓汁液變濃，從而附著在油麥菜的表面，這樣處理後吃起來更加鮮美可口。
3.油麥菜的焯水時間壹定不能太長，否則容易崩。焯水約10~15秒，迅速撈出瀝幹備用。