看情況吧。
壹般情況下，白胡子會在芋頭發芽之前就長出來了。長白胡子是芋頭發芽的前兆。此時，芋頭中沒有對人體健康有害的物質。去皮清洗後仍可食用，不會對人體健康造成危害。不用太擔心。
但如果芋頭除了長白胡子之外，還有酸味和臭味，很可能這樣的芋頭滋生了大量的細菌和微生物，食用後很可能對人體健康造成威脅。所以吃之前要註意辨別。