如果將刺梨的刺去掉，果肉可以更充分地與酒接觸，有利於刺梨中的營養成分更好地融入酒中，同時可以使刺梨酒的口感更加醇厚。但是刺梨的刺在泡酒的過程中也有壹定的過濾作用，可以幫助過濾掉壹些雜質。如果把刺梨的刺去掉，可能會使酒中的雜質更多。
如果不去除刺梨的刺，可以保留壹些過濾作用，但壹些雜質也可能進入酒中，影響酒的品質和口感。
所以制作刺梨酒時是否需要去刺，可以根據個人喜好和需求來選擇。如果想要更好的口感和品質，可以選擇去除刺梨的刺；如果想保持壹定的過濾效果，可以選擇不去刺梨的刺。不管是哪種方式，刺梨泡酒前都要洗凈晾幹，以免影響酒的品質。