材料準備:鮁魚、肥肉、蔥姜、胡椒粉、料酒、開水、鹽、胡椒粉、雞粉、蛋清、水澱粉、漏勺等。
1.將鮁魚洗凈，刮去魚糜。
2.準備50克左右的肥肉，磨成和魷魚肉壹樣的狀態。然後將鮁魚肉混合攪拌均勻。
3.提前準備好蔥姜水(蔥10g，姜10g，辣椒5g，料酒10ml，開水600ml)，在鮁魚餡中多次加入蔥姜水300克，朝壹個方向快速攪拌。
4.加入鹽5克，胡椒粉3克，雞粉3克，雞蛋清20克，水澱粉20克，繼續同方向攪拌，直到筷子不掉下來。
5.鍋內水溫40度時，放入揉好的魚丸，大火加熱，加入雞粉3克，水開後小火燉1分鐘，關火，用漏勺將魚丸撈出。