1.材料:壹個帶蓋的罐子，大白菜，涼開水，鹽，姜片，胡椒粉，酒，冰糖。
二。方法:
1.先將大白菜、辣椒和適量的鹽放入冷水中，然後將水燒開；
2、炒菜時比平時多放壹點鹽，直到感覺很鹹，放20到30片左右的辣椒，盡量多放；
3.待水完全冷卻後，倒入缸中，再加入壹兩高粱酒；
4、多放青椒和姜，增加菜的味道；
5.2到3天後仔細觀察青椒周圍是否有氣泡。壹開始有壹兩個很小的氣泡，不仔細觀察幾乎看不出來。如果有氣泡，甚至壹個氣泡，說明發酵正常。青椒完全變黃後，靜置2到3天。