1.糯米和香米洗凈，用冷水浸泡2至3小時。
2.浸泡過的大米被卷成顆粒。
3.將鴨腿切塊，用冷水反復沖洗，浸泡至水涼無血。
4.簡單兩步讓鴨肉不腥，鴨肉腥。
5.準備南方豆腐乳3塊，發酵乳30ML，鹽鹵30Ml，蠔油5ML，綿白糖15g。
6.放入小鍋中，榨汁備用。
7.放入準備好的鴨塊和泡好的米飯，放入去皮的姜末。
8.攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時。(也可以前壹天晚上腌制)
9.蒸鍋和鹽水鴨的底部鋪上錫紙。
10.用壹片錫紙把它蓋上。在高壓鍋裏壓30分鐘。在鍋上撒上韭菜。