調料:雞蛋300g蔥15g姜10g鹽10g料酒10g味精5g鹽和胡椒粉5g花生油70g胡椒粉5g香油5g小麥粉50g澱粉(豌豆)15g各。
軟炸雞肝；
1.雞肝切片去筋、去膽、去變色部分，用清水洗凈，切塊；洋蔥切段，切壹些蔥花；松散地攪拌生姜。
2.雞蛋打散，澱粉和面粉加濕攪拌。
3.雞肝控凈水，加入蔥、姜、料酒、胡椒粉、味精、鹽調味。
4.將雞肝放入蛋糊中，拌勻，放入熱油鍋中壹片壹片煎熟，用漏勺撈起，另起鍋大火，倒入香油燒熱，放入雞肝和椒鹽，翻炒幾下，裝盤即可。
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