材料準備:辣蓼30g、丁香5-8g、甘草5-8g、茯苓5-8g、墨旱蓮5-8g、糯米粉/米粉350g、密封罐等。
1.將辣蓼、丁香、甘草、茯苓、旱蓮草(以上均要曬幹，去草根)放入高速攪拌機中研磨成粉或磨成粉。
2.將準備好的粉末篩入米粉或糯米粉中。分幾次倒入溫水，攪拌均勻。最後揉成面團，取出壹坨揉成小球，全部放在壹起。
3.粉碎3 ~ 4個老酒曲作為曲，撒在肉丸表面，滾幾下，使其均勻分布。
4.底部鋪棉布或稻草，放入丸子，蓋好，留些空隙，28℃ ~ 30℃發酵72小時。
5.發酵後，表面會有壹些菌絲，輕輕滾幾圈，讓菌絲包裹在表面，放在太陽下曬3 ~ 4天，將幹丸子放入密封罐中保存，這樣就制成了酒曲。