保存雞蛋時，註意不要水洗，有汙物的雞蛋可以先用溫水浸過的半濕毛巾擦壹遍，然後大頭朝上小頭朝下，豎著放在冰箱裏，能保鮮較長時間。也可以在雞蛋的表面均勻地塗上壹層食用油，或用保鮮膜包裹後放入冰箱，都可防止蛋殼內的水分蒸發，阻止外部細菌侵入蛋內。但這層膠狀物質可溶於水，如果是清洗過的雞蛋，就可能失去這層物質，長期存放，很容易變質。