涼皮是壹種起源於陜西關中地區的傳統食品，在中國北方非常流行，而面筋是涼皮中必不可少的壹部分。面筋是在制作涼皮的過程中，面團經過反復擦洗後剩下的壹種植物性蛋白質。它的味道濃郁，與涼皮完美搭配。
烘焙麩皮介紹:
傳說烤麩是東漢光武帝做的。與王莽作戰時，他發現面粉被雨水打濕後發黴了，於是拿了壹個發黴的面團在河裏洗。他今天終於洗出來的是面筋。
吃烤麩意味著在新的壹年裏“發財”。舊時家家年夜飯桌上必有壹碗配料豐富的烤麩:花生寓意多子多福，生麩寓意壹生富貴，蘑菇和黃花菜(萱草)以黃金為最貴之意。