1、主料：牛尾1000克。輔料：菇（鮮）150克,堿25克。調料：鹽5克,味精3克,黃酒50克,大蔥25克,姜25克。
2、新鮮牛尾放在中火上燒，邊燒邊在牛尾四周轉動（如不及時轉動，皮容易爆裂）；
3、再放入開水鍋內，加點兒食堿，除去油膩，煮開，燜10分鐘；
4、稍涼壹下，取出牛尾，刮去雜質，洗凈，按尾骨關節切成小段；
5、開水鍋內放入牛尾段燒開後煮10分鐘，把牛尾撈出，用清水洗凈；
6、牛尾放入沙鍋內，加入黃酒、蔥段、姜片、清湯，加蓋再燒開；
7、轉微火煨5小時，揭蓋，取出蔥段；
8、加入香菇、精鹽、味精，調好味，繼續燉至酥爛即成。