原料：茄子400克，白糖200克，雞蛋半個，粉芡25克，面粉少許，糖色少許，清水適量，清油500克（實耗75克）。
琉璃茄子的做法
1、茄子去把削皮，切成滾刀塊。
2、雞蛋、粉芡放碗內，加水適量，糖色少許，調拌成糊，把茄子放入掛勻糊。
3、鍋置火上，放油，油熱時下入茄子，炸呈紅黃色撈出，潷去余油。
4、取壹茶盤抹上油備用。將鍋內油清出，下入白糖，使中火，用勺炒攪，糖化後起泡時，下入茄子翻兩三個身，糖包勻茄子，出鍋放茶盤內，端風涼處用筷子扒開，待發硬時，再用手壹塊壹塊的掰開，裝盤上桌食用。