1.首先，準備好我們需要的所有食材，將幹豆瓣用清水沖洗幹凈，瀝幹水分，放入蒸籠蒸熟。10分鐘後取出晾幹，然後放入容器中加入壹些白酒，浸泡12小時。
2.將美人椒洗凈瀝幹，放入料理機中做成辣椒醬。然後把幹辣椒碾成粉末。同樣，將老姜碾成粉末備用。
3.準備壹個容器，把準備好的辣椒、姜末、辣椒粉倒入其中攪拌均勻，然後把我們泡好的豆瓣、食用鹽椒、菜籽油混合，密封，放在陰涼通風處腌制30天左右。我們都需要註意的壹點是，在腌制的過程中，所有的食材都不能用，但是水壹定要排幹，否則做好的豆瓣醬很容易腐爛變質。