吃過臭豆腐的人都知道，臭豆腐聞起來很臭，但吃起來很好吃。如果臭豆腐真的是用糞泡做的，基本上只有臭味，沒有香味。不信的話，吃點屎，看看香不香。
不同地方的臭豆腐制作工藝沒有太大區別。
都是以大豆為原料，經過浸豆、磨漿、過濾、去苦、前發酵、腌制、灌湯、後發酵而成。只是各地選用的鹵水成分不同，所以風味也有差異。
如湖南長沙臭豆腐的鹵水配料有:豆豉、純堿、皂礬、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒；湖南益陽的鹵水是用泡菜水、鮮魚蝦發酵，再加入冬筍、香菇、白酒。上海臭豆腐的配料有老菜花、老竹筍、野莧菜梗、姜、花椒、胡椒。