調料:大蔥5克，姜3克，料酒3克，甜面醬8克，鹽5克，白糖4克，味精5克，香油3克，各25克。
醬辣牛肚的做法:
1.將牛肚刮幹凈，切成大塊，放入沸水鍋中焯5分鐘，然後取出洗凈。
2.炒鍋加水，註入清水，放入蔥片、姜片、料酒，放入牛肚，大火燒開，撇去浮沫，轉小火煮八次，撈出放涼，切成麻纖維絲，用開水燙壹下，擠出水分。
3.炒鍋燒熱，放入香油、姜、蔥翻炒出香味，放入甜面醬、辣椒醬翻炒，放入精鹽、糖、味精拌勻，放入蔥花，從炒鍋倒入胃絲拌勻入味。
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