毛重10公斤。把這塊肉從頭到尾切開，在壹邊分成三段。不能水洗，不能接觸水。用鹽400克抹勻，放入塑料袋(加厚垃圾袋)，加入酒曲200-400克，放入容器(不銹鋼盆也可)壓重物(壹袋50公斤大米)。7天後，打開袋子，把魚翻過來，不要把血倒出來，繼續氣壓重物7天。
固化過程結束後，用繩子掛在陰涼避光處，陰幹10 ~ 15天。在這個過程中，油漬會滴下來，地面會墊上報紙。
曬幹後放在冰箱裏冷凍。
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頭和骨頭都被移除了。魚留兩片，根據個人喜好腌制冷藏壹晚，籠蒸。隔離灰塵、蒼蠅、蚊子，在密閉環境中幹燥。可以吃了。
建議用蚊帳，裏面晾幹。避免被蒼蠅和鳥盯上。洗去灰塵就可以煮了。(我自己的蠟鹵制品掛在蚊帳裏面。)